Το ελαιόλαδο, αυτό το υγρό χρυσάφι από την αρχαιότητα έως και σήμερα, αποτελεί πραγματικά ένα ανεξίτηλο σημάδι στην ιστορία της ανθρωπότητας. Πέρα από την απλή χρήση του ως τρόφιμο, το ελαιόλαδο είχε ευρύ φάσμα χρήσεων που αντικατοπτρίζουν τη σημασία του στην καθημερινή ζωή και τον πολιτισμό. Το ελαιόλαδο δεν ήταν απλώς ένα προϊόν της καλλιέργειας των ελιών, αλλά ήταν ένας πολυδιάστατος θησαυρός υγείας και δύναμης για τους αρχαίους. Χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για διάφορες παθήσεις και προβλήματα υγείας, ως μύρο καθαγιασμού σε θρησκευτικούς τελετουργικούς ρόλους και ως σύμβολο αγνότητας και καθαρότητας. Η καλλιέργεια του ελαιόλαδου ξεκινάει από την αρχαιότητα, περίπου το 3500 π.Χ., και έχει σταθερά εξελιχθεί ως σημαντική πτυχή της γεωργικής και πολιτιστικής κληρονομιάς της Ελλάδας. Η ανθεκτικότητα των ελιών και η ποικιλία των ελαιοκομικών τεχνικών που αναπτύχθηκαν μέσα στους αιώνες κατέστησαν την Ελλάδα έναν από τους κορυφαίους παραγωγούς ελαιολάδου παγκοσμίως.
Η Σέριφος, με τη δύσβατη γη της και το άγριο τοπίο της, φιλοξενεί παραδοσιακά κλιμακωτά οικογενειακά ελαιόφυτα που αποτελούν μέρος της πλούσιας πολιτιστικής και γεωργικής της κληρονομιάς. Αντίστοιχα, η οικογένειά μας φροντίζει εδώ και δεκάδες χρόνια τα δικά της ελαιόφυτα, τα οποίο και κληροδοτεί από γενιά σε γενιά, συνεχίζοντας την παράδοση Η δική μας γενιά, δίνοντας έμφαση στη συνεχή εξέλιξη και την καινοτομία, αποφασίζει να προχωρήσει ένα βήμα παραπέρα ιδρύοντας ένα σύγχρονο ελαιοτριβείο ψυχρής έκθλιψης στη Σέριφο. Με την χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας ψυχρής έκθλιψης, εξάγουμε υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο που διατηρεί αναλλοίωτες τις γεύσεις και τις θρεπτικές του ιδιότητες.
Η διαδικασία αρχίζει με τη συλλογή των ελιών από τα δέντρα, συχνά με τη χρήση μηχανοκίνητων συσκευών ή ακόμα και με το χέρι, παραδοσιακά. Στη συνέχεια, οι ελιές καθαρίζονται και ταξινομούνται προκειμένου να απομακρυνθούν τα περιττά υλικά και να επιλεγούν μόνο οι υψηλής ποιότητας καρποί. Η επόμενη φάση είναι η διάθλαση, κατά την οποία οι ελιές σπάνε ή πιέζονται για να απελευθερώσουν το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια χωρίζεται από τα υπόλοιπα στερεά υλικά, μέσω διαφόρων μεθόδων. Το τελικό ελαιόλαδο συλλέγεται, αποθηκεύεται σε κατάλληλα δοχεία και ετοιμάζεται για τυποποίηση, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση του υπέροχου προϊόντος που αναδεικνύει τη γεύση.
